Schnell gemacht und unempfindlich – die Zutaten können auf einmal in den Mixer gegeben werden, da gerinnt nichts.
1/2 Packung (ca 200g) Seidentofu
3 EL weisses Mandelmus
3 EL Pflanzenöl
3-4 EL Zitronensaft
1 TL mittelscharfer Senf
1-2 TL Salz
1 TL Zucker
in den Mixer geben und für mehrere Minuten auf höchster Stufe laufen lassen, bis eine konsistente, glatte weisse Masse ohne Ölglanz entstanden ist.
Anmerkungen:
ich kenne Seidentofu ausschliesslich in Puddingartiger Konsistenz, fast völlig ohne die Tofutypische Faserigkeit. Den scheint es aber auch in festerer Qualität zu geben. Diese müsste man dann sicherlich länger pürieren.
Theoretisch könnte auch “normaler” gepresster Tofu verwendet werden, auch hier gilt einfach länger pürieren. Auch fester Tofu wird tatsächlich irgendwann zu einer glatten Creme ohne jegliche Faserigkeit – es dauert SEHR lange, schlägt aber auf einmal um.
Wie man sieht, ist die Mayonnaise nicht eben fettarm und schmeckt auch in keinster Weise so – trotzdem liegt der Fettgehalt noch weit unter den 80%, die konventionelle Mayonnaise auf Ei/Öl Basis buchstäblich auf die Waage wirft (etwa halber Brennwert von “normaler” Mayo)
